何谓“江湖菜”呢？

菜系分很多种，什么川菜、粤菜、鲁菜、还有淮扬菜之类的。

江湖菜就是什么都做，混不吝！

李轩在服务员地招呼下，来到一张桌子前坐下，他拿起菜单看了看。

先点了一道“水煮牛肉！”

这是一道川菜，吃起来十分的带劲。

紧接着又点了一道“酸菜魔芋”，和“尖椒变蛋”。

最后点了个“蒜蓉油麦菜”，和两碗米饭！”

肚子实在饿得不行了，就催促服务站让厨师快一些。

自己则是先倒了一杯茶喝着！

没一会功夫“水煮牛肉”就上来了，一般饭店都有个毛病。

不上快的，只上大的。意思就是哪怕别的菜只需要一两分钟炒好，也不给先炒。

就先给你做大菜！

“水煮牛肉”中间是一片绿色，这是点缀的香菜和葱花。

周围则是一圈红油，这道菜极为费油，因为最后一道工序就是用油泼在上面。

李轩用筷子将“水煮牛肉”搅拌均匀，只见上面是一层牛肉。

下面垫的是豆芽、青菜、还有黑木耳等配料。

先给小橘子专用碗里倒入米饭，夹了些牛肉、以及黑木耳等素菜，搅拌一下。

必须把小橘子照顾好了！

然后李轩自己夹起一块牛肉，就送入嘴中。

一口下去，先是一股浓烈的“麻辣蒜香味”，川菜就是麻辣。

味道没问题，就是“牛肉”的口感不太好，有点柴、老了。

在选材上，用的只是普通肉质的牛肉，其次做法上有些随意了。

牛肉下得太早，煮得久了就柴，有些失败。

不过吃起来没有腥味，牛肉腌制这道程序，厨师还是做了的。

李轩一边吃，一边评价。

大饭店和寻常饭馆，最主要的区别，抛开外部装修、服务等不谈。

只说厨房部分，首先就是食材，甚至是调料，大饭店品质要求会高一些。

一般饭馆，以节约成本为主。

其次就是一道菜做的工序，大饭店精细，小饭馆很是随意。

不会过于讲究，火候、什么时候下锅等，失之毫厘，就会差之千里。

说白了，小饭馆只会做出这道菜的大概味道，保证符合这个味道。

不会追求口感上的完美！

就在他正一边吃着，一边内心对“水煮牛肉”评价时。

另外几道菜，接连上桌。

李轩还是照旧，剩下的三样菜，都给小橘子碗里拨了一些。

然后夹了一筷子，离自己最近的“酸菜炒魔芋”。

“酸菜炒魔芋”，最主要就是酸菜。

这家店的酸菜，一吃就是那种，批发便宜的袋装酸菜，口感很一般。

不过像“魔芋”这种食材，随便怎么做都好吃。

优质的食材，真的不挑做法。

一口魔芋下去，咬起来极其筋道，很有嚼头，这就是魔芋的独特口感。

外表酸辣鲜香，内在却味道清淡，魔芋虽不是肉，口感却很像。

少了肉的腥味，多了一份素香，不似肉却胜过肉。

接着他又夹起了一口“蒜蓉油麦菜”，这道菜口感还行。

蒜香味很浓，油麦菜也很脆。

现在很多遍厨师有个不好的习惯，那就是为了省事，任何菜都先过水。

像青菜类型，只有大火清炒，才能吃出最原始的味道。

这道“蒜香油麦菜”，很脆，很清晰，总算吃上了一道，比较满意的菜。

这种菜就需要大火，几分钟之内就得出锅，才能保持清脆鲜香感。