返回第52章 做豆腐(二)(1 / 2)尘云记之医仙驾到首页

十斤黄豆,刚好磨出了一桶的粗制豆浆,将石磨冲洗干净,小强一只手就把粗制豆浆拎回了家。

前几日虽然都在忙,但是沐雪已经将做豆腐的一些简易工具赶制了出来,现在拿出来便直接可以使用。

在煮饭的大锅上面恰好有一根房梁,沐雪拿绳子穿过房梁垂下来,四股绳子系在一个结实的十字木头架上的交叉处。

这就是粗制豆浆的过滤装置,虽然简易,但是在前世,千百年来,做豆腐的人家用的都是这个东西。

做床褥的麻布还剩一些,裁出了一个三尺乘以三尺的正方形。将四个布角穿过木头架两头共四个的孔洞里系紧,用来过滤出豆浆。

将粗制豆浆一瓢一瓢舀进麻布里,便立刻从布眼里渗出纯豆浆来,因为重力的原因,一块平整的麻布被坠成了一个大肚子布兜,就像一个倒扣的锅底,奶白色的豆浆,从四面八方千万个布眼里渗出来后,顺着布兜的弧形,汇聚到最下面的一点,直接流落到锅中。

小强在锅下已经架着了柴火,沐雪在上面不停的摇晃摆动十字木架,好让过滤的速度能加快一些。

大锅里的豆浆渐渐已经装满了,沐雪便将豆浆往旁边锅里转。

直到麻布兜里只剩下一团西瓜大的豆腐渣的时候,沐雪将豆腐渣打开一个坑,舀了两瓢清水进去搅开,再次筛动,一连加了三次清水,直到筛出来的计已呈清水状,才算是筛干净了。

将豆腐渣,舀到一个瓦盆里盛着,这个东西留着也有用,可以加点青蒜盐椒,腌起来当小菜吃,也可以喂家畜,家禽,营养都很丰富。

以他们家现在的光景,肯定是要留下来当菜吃的。

撤下过滤架,一会儿锅里的豆浆就烧开了,满室里弥漫的都是豆浆的香味。

可惜这里没有白糖,要不然可以先冲一杯豆浆喝,即便如此,沐雪也舀了半碗出来,和小强俩人先尝为快。

沐雪喝的津津有味,小强却觉得也就不过如此。

沐雪只笑笑,不解释。

让小强将灶下的火熄了,将豆浆稍微舂了几下,散些热,沐雪便去调制石膏水。

这是做豆腐的关键一步,可谓点石成金,化腐朽为神奇。

北卤水,南石膏,都可以用来点豆腐。

所谓石膏可不是雕塑上用的石膏,做粉笔用的石膏,而是化学名词为无水硫酸钙的物质,是天然石膏矿石经过高温煅烧,磨粉而成,是一种安全无毒害的食品添加剂。

加多了,豆腐会苦,加少了,豆浆凝固不了,以前这都靠师傅传经验,后来算出科学配比,应将比例控制在3%左右。

将石膏先用水调匀,盛上来半陶盆豆浆,将石膏水再倒进盆里的豆浆里,再次调匀。

此时再看锅里的豆浆,表面已经结了一层略带金黄色的豆腐皮了,在前世,这可是沐雪的最爱,嚼在口中,跟肉的口感很是接近,这是豆子的精华,一锅的豆浆最多揭两张,揭多了豆腐就不香了。

把豆腐皮捏出来……这个过程当然也是一种享受……从当中撕开,一分为二,和小强两人平分了,刚好可以一口容下。